Mevsimsiz
Türlü Türk Mutfağı’nın bir sulu sebze yemeği. Herhalde bu yemeği ilk defa yapan teyzem çok açtı. Hani öyle bir haldeydi ki demek ki, evde bisküvi bile yoktu. Artık ay sonundan bir gün evvel miydi neydi bilmiyorum. Baktı bir poşette azıcık patlıcan var. Diğerinde de çok az kabak. Arka taraftaki poşette bir patates. Köşede bir soğan. Dolabın kapağındaki salçanın dibinde az bir şey kalmış. Sonra düşündü ki tek başına bunlarla yemek yapamayacak, en iyisi hepsini birleştirip ortaya bir yemek çıkartmak. Yemeği üşenmeden yapmış ve afiyetle de yemiş. Sonra artık beğenmişse demek ki yaptığı yemeği, bir de üzerine isim koymuş “Türlü” diye, içeriğiyle müsemma…
Mevsimsiz Türlü
Malzemesi:
2 adet patlıcan(topan veya uzun)
1 bağ kuzu ıspanak
1 orta boy kuru soğan
1sap taze soğan
1 yemek kaşığı salça(domates varsa 1 tane irice domates)
2 yemek kaşığı dolusu zeytinyağı(sıcak yemek isterseniz 1 yemek kaşığı tereyağı)
Tuz, karabiber, kırmızı pul biber (baharatlar arzuya göre ilave edilebilir)
Yapılışı:
Patlıcanları yıkadıktan sonra uzunlamasına kabuklarını aralıklı soyarak doğrayınız. Ispanakları iyice yıkayıp süzülmeleri için kevgire alıp sonrasında onları da uzunca doğrayınız. Taze soğanları da uzun uzun doğrayınız. İnce ince yemeklik doğradığınız kuru soğanı tencerenin dibine koyduktan sonra üzerlerine patlıcanları ve ıspanakları gelişi güzel serpiştiriniz. Salça kullanacaksanız en son tüm sebzelerin üzerine bir bardak sıcak suda iyice karıştırıp dökünüz.
Domatesi eğer mevsimi değilse pek tercih etmiyorum. Bu arada patlıcan yerine iki irice kabak da olabilir. Lezzet açısından bu yemekte ben patlıcanı daha uyumlu buluyorum. Tencerenin yayvan olması sofraya gelmeden önce daha muntazam bir tabak düzeni sağlanabilir olması açısından tercih sebebiniz olabilir..Ben çelik tencere tercih ediyorum ama sizin alışkanlığınız farklıysa sorun değil tabii..
Yemeğinizde daha çeşitli sebzeler olsun isterseniz ince uzun doğranmış irice bir patates de ilave ediniz. Eğer patates koyacaksanız soğanların hemen üzerine koyunuz, böylece tüm sebzelerin aynı zamanda pişmesi mümkün olur.
Bir tatlı kaşığı dolusu acı /tatlı kırmızı pul biber yeterince tuz ve karabiberi sebzelerin üzerine serpiştirin ve orta sıcaklıkta ateşte yirmi beş dakika pişiriniz..Tencerenin dibine bir yemek kaşığı zeytinyağını koymayı unutmayın. Üzerine de yine bir yemek kaşığı dolusu zeytinyağı veya tereyağı tabii..
Sıcak yemek sevenler için protein açısından zenginleştirmek isterseniz önceden biraz kavurmuş olduğunuz 250 gr. kadar kıymayı da en üzerine ekleyiniz. Ben yemeği yaparken tüm malzemeyi önce beş dakika kadar kısık ateşte (suyunu ilave etmeden)tencerenin kapağı kapalı olarak tutuyor sonra bir bardak sıcak suda iyice erittiğim salçayı ilave ediyorum..Et suyunuz varsa buzlukta önceden çözdürüp salçayı ilave ettikten sonra ısıtınız , tabii şart değil..
Bu malzemelerin kıymasız olanının üzerine pişme sonrası minik köfteler koyarak hem sıcak ve hem de soğuk yemek elde etmiş olursunuz..Pilav veya makarna menünüze uygunsa sıcak birer tabak servis ederseniz yanı sıra severek yenilen doyurucu bir öğün olacaktır. Fazla zaman almayan pratik bir menü oluyor tabii tercih her zaman sizindir.
Severek neşeyle mutfağa giriyorsanız sizin elinizin değdiği tüm yemeklerin lezzetli olmaması için sebep yoktur zaten. Her yemek tarifinin sonuna sevginizi gönlünüzce yüreğinizden eklerseniz harika sonuçları alacağınızı zaten benim yazmama gerek kalmaz biliyorsunuz. Afiyet olsun.
Füsun Orbay
