Sevmedya

İleri mutfakta hayvan proteininin azaltılması, bitki bazlı tabakların daha lezzetli, daha besleyici olması konusunda kafa yoran kurum ve şeflerin sayısı gittikçe artıyor. Mesele sadece lezzet değil, çocuklarımızı bekleyen dünyanın şartlarına uygun beslenme alışkanlıkları oluşturmak. Fine dining beslenme alışkanlığının ilişkisi uzak atış gibi görünebilir ama bu tür mutfakların AR-GE gücü, mutfakta zamanla günlük hale gelecek deneysel ürünlerin gelişmesi için önemli. Bu açıdan kısa süre önce Roma’da tanık olup heyecanlandığım et/vegan mutfak birlikteliğinin benzer bir egzersizini İstanbul’da Casa Lavanda’da Emre Şen ve Belçikalı yıldızlı vegan restoran HumusX Hoertenses’in şefi Nicolas Decloedt arasında görmek harika bir sürpriz oldu.