Biz kereviz yemeyiz ( tabii ki yeriz!)

Kereviz (Apium graveolens), Apiaceae (Maydanozgiller) familyası içinde, Batı ve Kuzey Avrupa sahil bölgelerinin çukur ve sazlık kesimlerinin yerli bitkisi olarak kabul edilen, kökleri ve yaprakları sebze olarak kullanılabilen, yenilebilir, keskin bir kokuya sahip, iki senelik bir bitkidir. Boyu bir metreye kadar ulaşabilmektedir. Çiçekleri 2–3 mm çapındadır ve krem rengine yakın bir beyaz renktedir.

Gastronomi dünyasında genellikle zeytinyağlı yemeklerde kullanılan kereviz, ayrıca salata, dolma ve çorba olarak da tüketilen bir sebzedir

Kereviz tohumları tatlandırıcı baharat olarak da kullanılır. Baharatlık amaca dönük kereviz tohumu yemeklik tuz ile karıştırılarak “kereviz tuzu” adı altında piyasaya sürülür. Yemeklerde ve kokteyllerde kullanılan kaya ve deniz tuzuna alternatif bir ürün oluşturur. 

Kereviz iyi bir K Vitamini kaynağıdır ayrıca düşük kalorili olduğu için zayıflama diyetlerinde de kullanılır.

Bir bayram günü sofranızda bence kesinlikle bulunmalıdır.

 

Zeytinyağlı Portakallı Kereviz

 

Malzemesi :

Bir adet irice kereviz(Taze ve ufak yaprakları ile)

Bir adet irice kuru soğan

Bir tane orta boy portakal

Bir tane ufak elma (şart değil tabii yemeğinizin içinde yoğun tatlımsı lezzetleri severseniz)

Yarım çay bardağı zeytinyağı

Bir tane havuç

Tuz, kimyon, acı pul biber

Yarım çay bardağı su

Yapılışı:

Kerevizi dış kabuklarını incecik soyarak yıkayıp bir kenara alınız . Ufak yapraklarını da yıkayınız, onları da kenarda bekletiniz. Portakalın kabuklarını soyup eğer varsa çekirdeklerini çıkararak elma dilimi doğrayınız. Elma ilave edecekseniz ufak bir tabağın içine ince dilimler halinde doğrayıp üzerlerine biraz limon sıkınız(Böylece elmaların rengi kararmaz ve hem de vitamin arttırıcı etki yaratmış olursunuz)

Tencerenizi kısık ateşte tutarak iri iri doğradığınız soğanları havuçları üzerlerine biraz zeytinyağı ve tuz ekleyip hafifçe marine ettikten sonra yine iri dilimler halinde doğradığınız kerevizi de ekleyip yine bir tahta kaşık yardımıyla tencerenin içinde iki üç dakika döndürüp kerevizin yeşil taze yapraklarını da istediğiniz şekilde doğrayıp yemeğinizin üzerine serpiştiriniz.

Bu arada portakal ve elma dilimlerini de yaprakların aralarına koyunuz. Kalan zeytinyağını da malzemenin üzerine gezdirip biraz daha tuz acı pul biber kimyon ekleyip gerekli gördüğünüz miktarda suyu ilave edip tencerenin kapağını kapatıp en fazla yirmi dakika kadar orta harlı ateşte pişiriniz.

(Su miktarı için ölçü vermemekteki maksadım tercihlere göre değiştiği içindir çünkü bilirsiniz bazı yemeklerin suyu da en az taneleri kadar lezzetli olacağı için ve tabii ekmek banıp yemeği sevenler içindir.)

Bizim evde yemek fazla cambur cumbur çorba kıvamında pişirilmezdi çünkü geleneksel olarak yemekten önce çorba içilirdi. Çorbayı bol ekmekle tüketmemizi istemezdi sofradaki büyüklerimiz.. Doğal olarak sonraki yemeğe yer kalsın diye lakin biz çocuklar pek de dikkate almayıp ekmeksiz çorba içmek çorbaya haksızlık olur diye düşünürdük. Çocuk aklı işte ille de farklı bir şey yapıp sofrada kim varsa aklımız sıra inatlaşacağız.

Sıradan bir kereviz yemeğini daha lezzetli ve evin içine kereviz kokusu fazla sinmeden nasıl yaparız  tarifi oldu galiba, ne dersiniz. Yemeğiniz pişince tencerede fazla bekletmeden sofraya getirirken, içinde yayılıp lezzetli bir görünüm alabileceği tercihen cam veya porselen kapla ılınmaya bırakınız. Sofraya ılık hatta sıcak gelen zeytinyağlı yemeklerin sevildiği de malumunuzdur umarım.

Afiyet olsun.

Füsun Orbay