Ekmeğin ıspanaklısı

Bildiğiniz gibi ıspanak (Spinacia oleracea), Amaranthaceae familyasından yaprağı etli koyu parlak yeşil, sarımsı yeşil çok sayıda çiçekli tek yıllık otsu bir bitki. Kökeninin yaklaşık 2.000 yıl önce antik Pers’ten geldiği ve buradan Hindistan’a ve daha sonra 647 yılında Nepal üzerinden Çin’e “Fars sebzesi” olarak getirildiği söyleniyor.

827 yılında Araplar ıspanağı Sicilya’ya getirmiş. Ispanak 14. yüzyılda, muhtemelen İber Yarımadası üzerinden İngiltere ve Fransa’da ortaya çıkmış. Bilinen ilk İngilizce yemek kitabı olan Cury’nin Forme’unda (1390) ıspanaktan bahsediliyor ve burada ‘spinnedge’ ve ‘spynoches’ olarak anılıyor. Enteresan bir bilgi daha..  I. Dünya Savaşı sırasında, ıspanak suyuyla zenginleştirilmiş şarap, yaralı Fransız askerlerine kanamalarını azaltma amacıyla veriliyormuş.

Bu ay sizlere kahvaltınızın rengi olacak ıspanaklı ekmekten söz edeceğim

ISPANAKLI KAHVALTI EKMEĞİ

Malzemeler:

3 yumurta

3 yemek kaşığı yoğurt

8/10 sap ıspanağın geniş kısımları

1 çay bardağı zeytinyağı

1 yemek kaşığı tepeleme dolu mısır unu

Yarım paket kabartma tozu

1 kahve kaşığı karbonat

Tuz/karabiber/kırmızı pul biber

Susam/çörek otu/ baharatlar

2 yemek kaşığı tereyağı

Hamuru kararken aldığı kadar un/beyaz tam buğday/unun cinsi  tercihinize göre değişebilir

İsterseniz bir kaşık domates salçası/biber salçası

Yapılışı;

Yumurtaları yoğurdu zeytinyağını mısır ununu kabartma tozu karbonat ilavesiyle karıştırınız(Kek çırpar gibi değil.). İnce ince doğradığınız ıspanakları (suyunu önceden süzdürüp)karışıma katıp koyuca bir poğaça hamuru kıvamına gelecek şekilde tercih ettiğiniz unla birlikte karıştırınız. Eğer salça ilave etmek isterseniz hamuru tam olarak karıştırmadan önce ilave ediniz. Tuzunu biberini arzunuza göre farklı çeşitli baharatları malzemeler henüz kuruyken ilave ediniz.

Malzemeyi önceden 180/200 derece arası ısıttığınız fırına ister ısıya dayanıklı bir cam kaba isterseniz de fırın tepsisine döküp koyabilirsiniz. Tepsiyi önceden zaten biraz  yağlamışsınızdır. Tepsiyi fırının ortasında ve alt üst ısı eşit miktarda dağılacak şekilde yerleştirip her beş on dakikada bir kapağını açmadan kontrol ederek ekmeğinizi pişiriniz. Tabii hamurun üzerine fırın öncesi susam çörek otu benzeri malzemeleri serpmeyi de unutmazsınız.

Çok kabarmayan pizzadan az daha kalınca bir kahvaltılık ekmeğiniz sıcak sıcak sofraya gelmeye hazırdır artık. Çıtır olmasını istemezseniz hamurunuza mısır unu ilave etmeyiniz.

Severek tüketilen yapılışı kolay ve lezzetli bir kahvaltılık oluyor.  Saati /zamanı olmayan çay /kahve ıhlamur/ ada çayı benzeri içeceklerle birlikte, elinizin emeğini sevginizi de katınca zaten.. Afiyet bal olsun.

Füsun Orbay