Çorba candır
Ramazan’da sahur ve iftarlarda kimse çorbaya hayır demez. Malzemesi az yapımı kolay faydaları saymakla bitmez bilirsiniz.
Kökeni Sanskritçe’den gelen çorba (soup) kelimesi, ‘iyi beslenme’ anlamı taşır. Yaklaşık 10 bin yıl öncesinde çorba hazırlandığını ve içildiğini gösteren kayıtlar bulunuyor. İnsanlığın çorbayla tanışması, MS 3.yüzyıla rastlıyor. O devrin azizlerinden olan St.Patroklus arpa ekmeğini suya batırıp üstüne tuz serperek yermiş. Avrupa’da alta ekmek koyup, üstüne su veya etsuyu dökerek yapılan çorba çeşidi bugün Fransızların ünlü “soğan çorbası “olarak hala yerini koruyor..
Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbahin’de çeşitli çorba tarifleri var. Bunlar Nohut Çorbası, Balık Çorbası, Buğdaylı Balık Çorbası, Tarhana Çorbası, Terbiyeli Ciğer Çorbası, Ekşili Tarhana Çorbası, Terbiyeli Ciğer Çorbası, Ekşili Çorba..
Et suyunda kestirmeli şehriye çorbası
Eğer buzluğa sonradan çözdürüp yemeklere ilave edilecek şekilde et suyu attıysam akşamdan dolabın içine alıyorum. Tüketeceğim zaman tencereye koyup altını kısık ateşte ısınmaya bırakıp iki avuç dolusu tel veya arpa şehriye atıp şehriyeler iyice pişinceye kadar kaynatıyorum.
Ilık hâle geldiğinde bir yumurta sarısını yarım limonla iyice çırpıp çorbadan kaşık kaşık alarak sıkı sıkı karıştırıyorum. Daha sonra bu karışımı yavaşça tencereye ilâve ederek malzemenin tümünün bütünleştirip kapağını kapatıyorum.
Malzeme ölçüsü verirken et suyunun miktarını özellikle belirtmedim. Her mutfağın evin içinde tüketen aile bireyi sayısı farklı olacağını düşünerek. Yumurtanın bütünüyle koyulması halinde daha sonra ısıtılınca beyazının kesilmesi ve çorbanın lezzetini farklılaştırması söz konusu ayrıca bütün küçük veya büyük (!) çocukların mızmızlanması malumunuz olup ayrıca belirtmek istedim.
Arkadaşlar ‘çorba candır her mevsimde kışın daha bir can can olur ‘ dememe bilmem gerek var mı.?
Bir not düşmek gerekiyor şimdi. Et suyu şart değil tavuk veya balık suyuyla da yapılabilen bir tarif bu..Sadece su ile yapacak olursanız birâz salça veya domatesi önceden hafifçe hangi yağla isterseniz kavurup su ilâve ediniz. Keza şehriyesi kavrulunca midelere rahatsızlık vermiyorsa tercihiniz değişebilir. Bütünüyle sofraya gitmeden önce acı veya tatlı kırmızı biberi tereyağında azıcık ısıtıp üzerine dökerseniz itirazlar pek olmaz umarım..
Mutfağınızda sevginizin emeğinizin ortaya çıkardığı lezzetlerin afiyetle tüketilmesi dileğiyle…
Füsun Orbay
