Coğrafi işaretli bir yemek

Türlü Türk mutfağının bir sulu sebze yemeğidir. Genelde patlıcan, patates, fasulye, soğan, domates ve yeşil biber ile hazırlanır. İsteğe bağlı kuşbaşı da eklenebilir. Azeri dilinde bu yemeğin adı əcəbsəndəl olarak geçiyor.

Diyarbakır Erikli Yaz Türlüsü 11.10.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

Zeytinyağlı Türlü

Malzemeler:

Bir tane irice yeşil kabak

Bir tane irice patlıcan(topan da olur fark etmez)

Bir irice patates

Bir irice kuru soğan

Bir büyük boy domates ( eğer domates yoksa bir yemek kaşığı dolusu salça)

1/2 çay bardağı zeytinyağı

Ufacık bir dilim limon ( hem suyu hem de ufak ufak doğranmış kabuğu)

Yeterince tuz karabiber

Bir tane kırmızı tatlı biber

Biraz sıcak su

Bir diş irice doğranmış sarımsak

Yapılışı:

Sebzeleri iyice yıkayıp kabağı uzunlamasına doğrayıp bir kenara alın ve sonra patlıcanı patatesi küp küp ,kuru soğanı yemeklik doğrayın (Eğer isterseniz salataya doğrar gibi iri iri dilimler halinde de doğrarsınız)

Domatesi yemeklik doğrayınız .Acı severseniz kırmızı biberin acısını da(kapya da denir) seçebilirsiniz sizin tercihinize kalmış..

Tabanı düz bir çelik tencereye önce doğradığınız kuru soğanı sırasıyla patatesi patlıcanı koyup üzerlerine uzunlamasına doğradığınız kabakları yerleştirin (yeterli zamanınız varsa kapya biberi şekilli doğrayıp  koyunuz,yoksa sıradan bildiğiniz gibi doğrayın gitsin..)

Doğradığınız domatesleri de orantılı bir şekilde hepsinin üzerine serpiştiriniz..Salça kullanacaksanız ayrı bir yerde azıcık  zeytinyağı ile hafifçe kavurup ilave ediniz..

Sarmısağı üç beş dilim halinde sebzelerin arasına koyunuz tuzunu biberini ilave edip önce beş dakika kadar su ilave etmeden kısık ateşte tencerein kapağı kapalı olarak pişiriniz daha sonra ısıttığınız suyu üzerlerine gezdirip sebzeler pişene kadar orta harlı ateşte tutunuz..

Sebzeleri fazla pişirmeyi sevmiyorsanız çatalla kontrol ederek pişirme işlemine son veriniz yok eğer iyice pişsin midelerimize dokunur diyorsanız pişme süresini kendiniz ayarlayınız.

Kış geliyor lakin artık turfanda kavramı tarihe karıştı. Bütün aradığımız sebzelerin tazesini bulabiliyoruz..

Bu düşünceden yola çıkarak annemin hatta anneannemin dahi sık sık pişirdiği bu nefis zeytinyağlı yemeği anlatmak istedim. Hatta üzerine ayrıca sarmısaklı yoğurt dökerek adına da ”Şaraşura” derdik biz çocukken..

Tabii siz istediğiniz isimle anarsınız bu hem soğuk hem de ılık olarak yenen yemeği ..Afiyet olsun..

Füsun Orbay