Yaprak Sarma
Yaprak Sarma yazın filizlerine yakın en körpe yapraklarından yapılır lâkin kış günlerinde salamurası ile de pekalâ aynı lezzeti yakalamak mümkün..Günümüzde gıda saklama şartlarının teknolojik gelişmelerinin ileri seviyeye taşınmış olması mutfaklarımızın şansı oldu. Malzemelerini herkes kendi bilgileri ve beğenileri doğrultusunda ayarlıyor.
İşte malzemeler:
İç harcı için;
- 2 su bardağı Pirinç
- 2 adet kuru soğan
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- Yarım yemek kaşığı domates salçası
- Yarım yemek kaşığı biber salçası
- Yarım kilo yaprak
- 2 yemek kaşığı nane
- 1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için;
- Sıcak su
- Tuz
- 1 limon suyu
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
Salamura yaprak kullanacaksanız, yaprakların tuzunu almak için birkaç saat yaprakları suda bekletmelisiniz. Ben bir su bardağı pirinç ve ikiyüz elli gram salamura asma yaprağından yapıyorum Yaprak Sarma’yı. Bol taze nane ,taze soğan, tuz, karabiber, kırmızı pul biber (Arzuya göre ilâve edilir) kullanıyorum. Soğuk kış günlerinde acı biber ilâvesi hem metabolizmayı çalıştırıyor ve hem de vücudu sıcak tutuyor.
Biraz tuz ve yeterince sızma zeytinyağı ekleyerek düz bir tabağa yaprakları seriyoruz. Malzemeyi miktarını taşmayacak şekilde yaprağın içinde sararak kısık ateşte kapağını açmadan yarım saat bazen de yirmi dakika (Pirincin cinsine göre değişir bu süre bilirsiniz.) pişiriyoruz.Yaprakları önceden kaynar suda haşlamayı unutmayın sakın..Sabırlı olun, yemek aceleye getirilmeyecek kadar önemli . Sahanda Yumurta bile bizim mutfaklarımızda ne kadar kolay/basitmiş gibi görünse de gereken zamanı ve saygıyı hak ediyor. Tabii bir de sevgiyle hazırlanan yemeklerin lezzetini tartışmaya gerek olduğunu sanmıyorum..Afiyet olsun..
