Peşmelba
Peşmelba (Fransızca: pêche Melba) şeftali ve frambuaz püreli vanilya dondurmalı tatlıya verilmiş isim. Fransız şef Auguste Escoffier tarafından 19. yüzyılın sonunda Avustralyalı operacı Nellie Melba için yaratılmış. 1892 yılında Nellie Melba Covent Garden’da gösteri vermek amacıyla Londra’dayken Orleans Dükü onun için bir akşam yemeği partisi düzenlemiş. Bu ziyafet için Fransız şefi Escoffier vanilya dondurma üzerine bükülmüş şeker ile süslenmiş şeftaliler yerleştirerek yeni bir tatlı yaratmış. Dondurmalı tatlının erimesini önlemek için de buzdan yapılmış bir kuğu heykeli içinde servis etmiş.
Her mevsimin tatlısı Peşmelba.. Yapılışı biraz zahmetlice olsa da mutfakta nefis ikramlıklar üretmeyi sevenler için geçen zamanın karşılığında inanın yüzünüzü ağartır beğeniler ve tüketenlerin gülümseyerek teşekkürleri zahmetinizi mutluluğa aktarır anında. Zaten deneyip önce kendiniz tüketince siz de gülümsersiniz, sevinip el çırptığınız bile olur bazen. Açıkçası kendimi kutlayıp lezzetiyle gurur duyduğumda ellerimi çırparak ”aferin be sana heeyyy, bravo ”dediğim zamanlar azımsanmayacak sayıda…Haydi malzemeleri hazırlayalım.
İki üç tane şeftali ( İhtiyacınıza göre dört altı sekiz de olabilir )
Yarım su bardağı toz şeker
Bir paket krem şanti
Krema (kremayı kendiniz de yapabilirsiniz her zaman deneyip beğendiğiniz lezzette ise)
Yarım çay bardağı pudra şekeri
Süt (miktarını siz ayarlarsınız)
Sosu için tercihiniz vanilya, tarçın, limon rendesi vs.olabilir
Frambuaz varsa dolabınızda şurubu veya portakalın rendesi
Bir tatlı kaşığı tereyağı(arzuya bağlı tatlınızın daha lezzetli ve tabii parlak görünmesi için)
Dondurma (Maraş dondurması tercihim lakin evde kendiniz yaptıysanız zaten buzlukta vardır. Konuklarınız için yapacaksanız ve onların beğendiği tatta fıstıklı, cevizli, bademli de olabilir)
Yapılışı : Şeftalileri ikiye bölüp kabuklarını incecik soyup pişireceğiniz yayvan tencerenin içine döşeyin, üzerlerine şeftalileri yerleştirin. Bu arada şeftali çekirdeklerini çıkarmayı unutmayın. Üzerlerine yarım su bardağı toz şeker ve bir bardak suyu döküp kısık ateşte pişmeye bırakın. Diğer tarafta krem şanti paketinden çıkan her iki ufak paketi de azar azar süt ilave ederek koyu bir hal alıncaya kadar çırpıcıyla hızlıca karıştırın. İçine önceden yarım bardak pudra şekeri illave etmek sizin tatlıdaki şeker miktarını tercih etmenizle doğru orantılıdır.
Krem şanti karışımını dolapta soğumaya bırakıp bu arada zaten pişmiş olan şeftalileri tek tek geniş sunum kaselerine / bardaklara alınız, üzerlerine soğuyan krem şantiyi bir kaşık yardımıyla gelişi güzel bol bol ilave ediniz. Tencerenin dibinde kalan şurup haline dönüşmüş suyu da bardaklara eşit miktarda bölüştürünüz (Bu arada eğer buzlukta biraz avva çekirdeği veya armut çekirdeği ekstresi varsa şeftalileri pişirirken önceden ilave edin)
Bildiğiniz üzere bu çekirdekler meyvalarla birlikte pişirilince jölemsi bir doku oluşturup şurubun hem lezzet ve hem de kıvamı bakımından muhteşem olmasına yararlar. Hazırladığınız tatlıya son olarak kaşık kaşık bol bol dondurma koyun ve daha önce tencerede az miktarda bıraktığınız şurubu biraz sulandırıp üzerlerine gezdirin..En üste fındık fıstık cevizi serpiştiriniz daha iştah açıcı bir görünüm olması bakımından
Püf noktası isterseniz eğer.. Kuru yemişleri azıcık toz şekerle kısık ateşte karamelize edip çıtır hale getirebilirsiniz.. Uzunca zamanınızı harcadınız tadı zaten mükemmel oldu çünkü sizin sevgi dolu elleriniz değdi hepsine , sevinmek en doğal hakkınızdır…Kendinizi ödüllendirmeyi unutmuyorsunuz değil mi..? Sizi bilmem ama ben pişirdiğim herşeyin birazcık tadına bakıp..”.Mmmmm…nefis.. Aferin” der gülümserim de ondan…
Afiyet olsun, sofranızın bereketi, ağzınızın tadı eksilmesin artsın.
Füsun Orbay