Dondurmam Gaymak
Dondurmam Gaymak, senaryo yazarlığını ve yönetmenliğini Yüksel Aksu’nun üstlendiği 2005 yapımı sinema filmi. Filmde, Muğla’nın bir sahil kasabasında motosikletiyle dondurma satan Ali Usta insanların git gide tercih etmeye başladığı büyük dondurma markalarıyla mücadele eder. Bir taraftan kendi dondurmasının reklamını yapmayı denerken diğer yandan da motoruyla köyleri gezmektedir. Köyün yaramaz çocukları Ali Usta’nın motoruna ve dondurmalarına göz koymuşlardır. İlk fırsatta motorunu çalarlar. Borç alarak satın aldığı dondurma motorunu yerinde bulamayan Ali Usta çok sinirlenir ve motorunu çalanın büyük dondurma markalarından biri olduğunu düşünerek tek tek bayiilere hesap sorar. Ben de bu ay büyük markalara inat sizlere özel bir dondurma tarifi veriyorum.
Meyvalı dondurma
Malzemeler :
Bir litre süt
Üç çorba kaşığı yulaf ezmesi
Bir çay kaşığı sahlep (bulamazsanız ya da fiyatı pahalı gelirse eğer onun yerine bir tatlı kaşığı mısır nişastası da olur.)
Bir çay bardağı toz şeker(arzuya bağlı)
İki çorba kaşığı hindistan cevizi(aromasını seviyorsanız, vanilya veya bir limon rendesi de olur.)
Üç dört tane olgun kayısı,yeşil çekirdeksiz üzüm( Meyvaların miktarı sizin tercihiniz doğrultusunda az veya daha çok olabilir)
Yapılışı :Sütü büyücek bir çelik tencereye koyunuz içine bir tabakta iyice karıştırdığınız kuru malzemeleri ilave edip orta hararetli ateşte sürekli olarak karıştırıp pişiriniz.Aslında benim her zaman daha pürüzsüz (topaksız) bir sonuç almak için ilk yaptığım şey tencerenin dibine önce kuru malzemeleri koyup soğuk sütü henüz ocağı yakmadan yavaş yavaş ilave ederek sütle iyice kuru malzemeyi karıştırıp sonra ocağı yakmak oluyor..(püf noktası da diyebiliriz buna.) Kaynayıp koyuca bir kıvam alan sütün altını kapatıp soğumaya bırakın.Yulaf ezmesinin sütün içinde tamamen erimesi gerekir.Pişirdiğiniz malzemeleri ara sıra karıştırarak topaklanıp kaymak tutmasına mani olunuz . Kayısıları ufak ufak doğrayıp üzümlerin bir kısmını da incecik doğrayıp soğumuş süt karışımına ilave ediniz.Tarife başlarken unuttuğum bir şey var onu da burada belirtmeliyim.Şöyle ki..Bu dondurmayı isterseniz soğukken sade olanınını bir borcama döküp ayırdıktan sonra iki tepeleme yemek kaşığı kakao ilave ederek tencerede kalan kısıma iyice karıştırıp ayrı bir borcam da iki farklı dondurma elde edebilirsiniz..Kakaonun miktarı, bitter veya normal kakao oluşu da tamamiyle sizin damak zevkinize bağlı..Bu arada bitter kakaonun seretonin etkisi olması sebebiyle hanımların birinci tercihi olduğu bildiğiniz bir gerçektir ve söylemeden geçemedim. Bu tarif puding gibi muhallebi kıvamında olacağı için ufak kaselere koyup dolabın dondurucu kısmına koyulmadan soğuk olarak ikram da edilebilir.
Diğer sade ve sahlepi bol tutulup (Maraş dondurması) olarak hazırlanan dondurmalardan farkı buzluğa koyduktan sonra çıkartıp ara sıra karıştırılmaya gerek olmadığı için hem harcanan zaman hem de emek bakımından daha az yorucu olacağı gerçeği ortada..Gerçek Maraş dondurması zaten maharetli ustaların çalışması ve emeği sonucu elde edilir . Umarım tarifi deneyip bu sıcaklarda severek tüketirsiniz,afiyet olsun
Füsun Orbay
