Barbun yoksa barbunya candır

Barbunya veya Kızılcık fasulyesi, fasulyenin bir varyetesidir. Farklı dillerde Borlotti fasulyesi diye de anılır. Her tanesinde 4 ila 12 arasında fasulye bulunur.

Bu doyurucu malzeme, her yerinde kırmızı-kahverengi lekeler bulunan açık bej-pembe bir renge sahiptir. Pişirildikten sonra noktalar kaybolur ve fasulyeler daha eşit, daha koyu bir renk alır.

Taze barbunya olarak yemeği yapılabildiği gibi kuru barbunya olarak da pişirilebilir.

Barbunya Pilaki

Malzemesi ;

Yarım kg. taze veya konserve barbunya

Büyük boy bir kuru soğan

İki domates (kışın bir yemek kaşığı dolusu domates salçası)

İsteğe bağlı olarak biber salçası

Bu mevsimde kapya veya yeşil sivri biber, acı tatlı biber yine isteğe bağlı

Yarım çay bardağı zeytinyağı

Biraz tuz ve gereken miktarda sıcak su

Yapılışı:

Tüm zeytinyağlı yemeklerde olduğu gibi ve tabii yörelere göre damak lezzeti farklılıklarını göz önüne alınırak soğanı çelik tencerenin dibine yemeklik doğrayıp üzerlerine ayıklanmış barbunyalar ve gelişi güzel kabuklarıyla doğranmış domatesi zeytinyağını biberleri de ilâve edip çok az su ile ilk beş on dakika kısık ateşte pişiriniz. Sonrası biraz daha sıcak su ve biraz tuz ilavesiyle toplam yarım saate yakın pişirmeye devam ediniz.

Bu arada tencerenin kapağını ikide birde açıp sıcaklığının dışarı çıkmasına sebep olmayın.

İlâve olarak barbunya önceden haşlanırsa ve o su dökülürse bütün gıdasını lezzetini de o haşlama suyuyla birlikte boşuna lavaboya dökmüş olacağız.

Pişmesine yeterince zaman tanınırsa lezzeti de daha güzel olur.

Afiyet Olsun

Füsun Orbay