Şef Michel Oliver’ın yarattığı Fransız Hamburgeri’nin sırrı nedir?

Kült klasik Raymond Oliver’ın oğlu da bir şefti. Uzun yıllar televizyonda çalıştı ve burada Amerikan kültürünün bir klasiğini uyarlıyor.

Raymond Oliver’in bol alkollü krep tarifini biliyoruz . Yemek pişirmeyi de deneyen oğlu Michel hakkında ise pek bir şey bilmiyoruz. 1978 ile 1983 yılları arasında Antenne 2’de yayınlanan “Gerçek Tencerenin Dibinde” programına katılmış ve bu program INA kanalı Les recettes vintage’da yayınlanmıştır. Asistanı: sunucu Christian Morin. 21 Kasım 1981’de, Atlantik ötesi bir kurum olan hamburgerle mücadele ettiler. Michel Oliver, “İlerlemeyi inkar edemeyiz. Hamburger yapan fast food restoranlarının istilasına uğradık,” diyor.

“Amerikalıların eti güzel ama ekmek tam bir felaket,” diyor şef ve bol tereyağı içeren meşhur “petit pain” ekmeğini yapmaya başlıyor. Kazak ve gömlek giyen -aslında şef tuniği giymek söz konusu bile değil- iki sunucu bir sır veriyor: Çörekleri pişirmek için kullanılan fırın tepsisine 25 dakika boyunca bir biber koyuyorlar: “Biber çok yumuşadı ve kabuğu kendiliğinden soyulacaktır.”

Kıymaya mantar ve soğan ekliyorlar. Sonra tuz, karabiber ve yumurta akı ekliyorlar. “Bunu böyle yapmıyorlar ama biz Fransızız ve bu da biraz yemek pişirmeye benziyor.”diyorlar.

“Amerikan hamburgerlerinin 44,03 gram olduğunu biliyorsunuz. Biz biraz daha kalınız,” diye ekliyor biftekleri pişiren şef. Sunum zorlu olsa da sonuç oldukça etkileyici. Tek eksik, garip bir şekilde unutulan “patates kızartması”.

Patates kızartması olmayan bir hamburger, tereyağsız ekmek gibidir. Bu küstahlık suçu değil midir?

 

FRANSIZ HAMBURGERİ

Malzemeler:
• 1 adet kırmızı biber
• 400 gr kıyma
• 1 adet soğan
• 1 adet marul
• 2 adet kültür mantarı
  2 adet domates
• 2 adet yumurta
• sert hardal
• 1/2 limon
• ketçap
• yağ, tuz, karabiber
• 60 gr tereyağı
• su
• süt tozu
• 350 gr un
• şeker 

 

Florent Barraco / Paris Match