İyi hissettiren yiyeceklere neden düşkünüz?

Bazı yiyecekler kişilere iyi hissettirir. Bunun nostalji ile bir ilgisi olabilir mi? Nostalji, bize teselli veren yemeklerde büyük rol oynuyor bu da, bizi rahatlatan daha sağlıklı yiyeceklere yeniden alışabileceğimiz anlamına geliyor.

Çoğu kişi çocukluğunda büyüdüğü evde pişen yemekleri yetişkinliğinde arıyor. Bazısı annesinin hazırladığı makarnayı özlerken, bazısı bayram sofralarına özel olarak yılda bir yapılan yemeklere özlem duyar. 

Popular Science’ın aktardığına göre psikolog Joyce Brothers’ın1966 yılında yayınlanan bir gazete yazısında ‘comfort food’ terimi ortaya atıyor. Yetişkinler, yoğun duygusal sıkıntı altındayken, ‘teselli yiyecekleri’ olarak adlandırılabilecek şeylere yönelirler; bunlar, annenin haşlanmış yumurtası veya meşhur tavuk çorbası gibi çocukluğun güvenliğiyle ilişkilendirilen yiyecekler olarak tanımlanıyor.

Brothers’ın zamanında, ve 90’lara kadarki yıllarda doğan kişilere göre çoğu rahatlatıcı yiyecek ev yapımı veya minimum düzeyde işlenmiş olurdu. Ancak aradan geçen yıllar içinde, gıda üreticileri,  patates püresi, kek ve  dondurma gibi sevilen yiyeceklerin uygun fiyatlı, yüksek oranda işlenmiş versiyonlarını üretmek için giderek daha gelişmiş teknolojiler kullanmaya başladılar. Kalori yükü fazla olan bu yiyeceklerin ve tuz, yağ ve şeker bakımından dengeli olmaması da artık günümüzün rahatlatıcı yiyeceklerini önceki nesillerinkine göre daha fazla tüketilebilir ve daha sağlıksız hale getiriyor.

Bilim ise daha sağlıklı ve daha az kalorili rahatlatıcı yiyeceklere giden yolu gösterebilir. Araştırmalar, bu yiyeceklerin etkilerinin büyük ölçüde psikolojik olduğunu gösteriyor. Bu nedenle beyninizi daha besleyici yiyecekler aramaya yönlendirebilirsiniz veya belki de hiçbir şey yemeden aradığınız rahatlığı bulabilirsiniz.

Modern dünyada her gün birkaç günmüş gibi hızlı yaşandığı için en sevilen rahatlatıcı yiyecekler ultra işlenmiş olanlar oluyor. Henüz yayınlanmamış bir çalışmada, UCLA’da psikoloji bilimcisi olan A. Janet Tomiyama, kendilerini “rahatlatıcı yiyecek tüketicisi” olarak tanımlayan 1.760 katılımcının en çok tercih ettikleri üç yiyeceği listeledi. Öte yandan UCLA Amerika’da Yeme Alışkanlıkları Çalışması’ndan elde edilen verileri inceledi. 

Çalışma ekibi, katılımcılar tarafından listelenen 300 rahatlatıcı yiyeceğin yüzde 42,7’sinin ultra işlenmiş olduğunu buldu.

Burada örnek olarak makarna ve peynir ele alındığında her iki malzeme de az düzeyde işlenmiş ürünler olur ancak tüm makarna ve peynir çeşitleri evde yapılmadıkları sürece işlenmiş olarak sınıflandırılırlar. Bunun yanında ultra işlenmiş versiyonlar çok daha fazla işlendiği için daha kötü seçenekler olurlar. Bu gıdalar genellikle raf ömrünü uzatmak için tuz, yağ ve şekerle elde edilen ve normalde evdeki mutfağınızda kullanamayacağınız stabilizatörler, lezzet artırıcılar ve diğer maddeler içerirler.