Kilis’in önemli lezzetlerinden “Şıhılmahşe” coğrafi işaretle tescillendi

Kilis Belediyesinden yapılan açıklamaya göre, “Şıhılmahşe​​​​​​​” için Türk Patent ve Marka Kurumuna yapılan coğrafi işaret tescil başvurusu sonuçlandı.

Açıklamada görüşlerine yer verilen Belediye Başkanı Servet Ramazan, girişimler sonucunda “Şıhılmahşe”nin coğrafi işaret tescil belgesini teslim aldıklarını belirtti.

Şıhılmahşe (Dolmaların Şeyhi) tarifi:

Bir kg kabak (olabilen en küçükleri)

Kabakları kızartmak için sıvı yağ

İçi için:

200 gr orta yağlı kıyma

Bir orta boy kuru soğan

Yarım su bardağı haşlanmış kabuksuz nohut (veya haşlanmış kırık nohut, kırık leblebi)

İki adet domates

Küçük bir demetin yarısı maydanoz

Tuz, karabiber

İstenirse dolmalık fıstık veya ceviz

Bir-iki yemek kaşığı sıvı yağ

Salçalı su yapılmak istenirse bir yemek kaşığı salça

Yapılışı

1. Soğan yemeklik doğranır, sıvı yağda pembeleşince kıyma eklenir. Kıyma suyunu salıp çekince rendelenmiş domatesler ilave edilir.
2. Domatesler pişince ince doğranmış maydanozlar eklenir, önceden haşlanıp kabuğu çıkarılan nohutlar, tuz ve karabiber ilave edilerek karıştırılıp iyice suyunu çekene dek pişirilip altı kapatılır. İç harç soğumaya bırakılır.
3. Kabakların dışı kabak oyacağının tersi ile veya tırtıklı bıçakla çok derin olmayacak şekilde soyulur. Kabaklar yıkanır, iki ucundaki fazlalıklar kesilir. İstenirse bütün halde, istenirse ikiye bölünerek kabakların içi dışına zarar vermeden kabak oyacağı veya bir kaşığın arka tarafı oyulur. Kabakların etli olması ve kızarınca parçalanmaması için çok ince bırakılmaz.
4. Kurulanan kabaklar kızgın sıvı yağda çevirerek hafifçe, rengi çok koyulaşmayacak kadar kızartılır. Altın rengi oluncaya kadar, dört – beş dakikalık bir kızartma yeterli olabilir. Bir kağıt havlunun üzerine alınan kabaklar hafifçe tuzlanır. El yakmayacak hale gelince pişirilen kıymalı harçla doldurulur.
5. Şıhıl Mahşe nasıl pişirilir? Yayvan bir tencereye iki kabağın ağzı birbirine gelecek şekilde yatay durumda yerleştirilir. Üzerine bir su bardağı kadar sıcak su veya bir kasede bir kaşık domates salçası, tuz, bir tatlı kaşığı kuru nane ve su koyup karıştırılarak elde edilen salçalı su konularak kısık ateşte on – on beş dakika kadar pişirilir. Dolmaların üzerini tam örtecek bir tabakla kapatılabilir. Kabaklar pişmesi çatalla kontrol edilebilir. Şıhıl mahşiler kurumamaları ve içlerinin pişmesi için, ağızları kesilen kapakları ile kapatılıp, salçalı su ile 180 derecede önceden ısıtılan fırına verilerek de pişirilebilir.
6. Servis tabağına alınan sıcak Şıhılmahşi’lerin üzerine sarmısaklı yoğurt konulup dereotu ile süslenerek servis edilir.