Al-Muhallab ibn Sufra
Muhallebi, süt kullanılarak yapılan ve soğuk servis edilen bir çeşit tatlı. Sakızlı muhallebi, su muhallebisi gibi çeşitleri bulunuyor. Efsanelerde tatlının kökeni Sasani İmparatorluğu’na dayandırılıyor.
Bir efsaneye göre muhallebi ile tanışma Arap general Al-Muhallab ibn Sufra’nın komutasında görev yapan İranlı aşçının yaptığı ile 7. yüzyılda gerçekleşmiş. Muhallebiyi çok seven komutan tatlıya kendi adını vermiş. 10. yüzyıla tarihlenen ilk tariflerin üç farklı çeşidi var: pirinç unu ilave edilmiş süt, pirinç taneleri ve tavuk parçaları eklenmiş süt ve pirinçsiz krema. İlk muhallebi türü Bağdatlı Ibn Sayyar al-Warraq’a aftedilmiş. Biri Bağdat’ta diğeri Endülüs’te yazılmış iki 13. yüzyıl yemek kitabında tavuk yerine koyun eti kullanılarak yapılmış baharatlı bir pudingden bahsedilmekte.
Osmanlı İmparatorluğu kayıtlarında ise iki farklı muhallebi türünden söz ediliyor. Biri II. Mehmed döneminde hazırlanan tavuk göğsü, diğeri ise 1500 li yıllarda gül suyuyla süslenmiş muhallebi. Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t Tabbahin’de muhallebi tarifi vardır.
MUHALLEBİLİ ELMALI TATLI
Malzemeler:
4 orta boy kırmızı elma
1,5 paket petit beurre
1 çay bardağından biraz az toz şeker
1 çay bardağı dövülmüş ceviz
1 tatlı kaşığı toz tarçın
Muhallebisi için:
3,5 su bardağı süt
4 tepeleme çorba kaşığı un
1 su bardağından biraz az toz şeker
1 çorba kaşığı tereyağı
1 paket vanilya
Üzeri için:
Toz hindistan cevizi
Hazırlanışı:
Elmaları kabuklarını soyup rendeliyoruz. Yapışmaz bir tavaya alıp şekerle birlikte iyice suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Pişen elmaları ocaktan alıp tarçın ve cevizi ekleyip ılınmaya bırakıyoruz. Elmalı harcı derin bir kaba alıp üzerine bisküvileri iri iri parçalıyoruz. ( her bir bisküviyi 4’e böler gibi )İyice harmanlayıp su ile ıslatılmış 22 cm kare borcama yayıyoruz, iyice bastırıyoruz. Muhallebisi için vanilya ve tereyağı hariç tüm malzemeleri bir tencereye alıp karıştırıyoruz. Ocağa alıp kısık ateşte kaynayana kadar sürekli karıştırıyoruz. Koyulaşmaya başlayınca vanilya ve tereyağını ekleyip 2 dk daha kaynatıyoruz. Ocaktan alıp ilk sıcağı çıkınca elmalı bisküvi katmanının üzerine yayıyoruz. Oda sıcaklığına gelince en az 3-4 saat dinlemesi için buzdolabına kaldırıyoruz. Servis etmeden üzerini Hindistan cevizi ile süslüyoruz. Afiyet olsun.
Meral Sözen
