Yılda kişi başına yaklaşık 3 kilo tüketiliyor
Ispanak (Spinacia oleracea),Amaranthaceae familyasından yaprağı etli koyu parlak yeşil, sarımsı yeşil çok sayıda çiçekli tek yıllık otsu bir bitkidir. Asya kıtasının orta ve güneybatı bölgelerinin yerlisi olan bu bitki dünyanın birçok farklı bölgesinde gıda olarak tüketilir. İran’dan 11. yüzyılda Araplar tarafından Avrupa’ya, İspanya’ya götürülmüştür.
Mevsiminde düzenli olarak tüketildiğinde vücudun ihtiyacı olan vitamin ve mineral desteği sağlayan ıspanak, antioksidan özelliği sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirerek hastalıklardan korunmaya yardımcı oluyor. Ispanak, mikro besin açısından zengin gıdaların tüketimini artırmak için çekici bir gıda olarak kabul ediliyor ve kalori söz konusu ise 100 gram başına yaklaşık 150 kcal içeriyor.
Çeşitli mineral ve vitaminler ile antioksidan özelliği olan ıspanak; karoten, likopen ve zeaksantin gibi pigmentler ve lif açısından da oldukça zengin bir sebzedir. Türkiye’de her yıl 225,343 ton üretilen ıspanak, TÜİK verilerine göre kişi başına yaklaşık 3 kilogram tüketilmektedir. Ispanak yetiştiriciliğinde iklim şartları önemli rol oynuyor.
Ispanak’ın çeşitli şekilleri var..
Pazal F1, kuzu kulağı tipi olarak isimlendirilen düz yapraklı hibrid ıspanak.
Falcon F1, kuzu kulağı tipinde, düz yapraklı oldukça erkenci hibrid ıspanak. Yayvan olarak gelişir, elle toplamaya oldukça elverişlidir.
Allouette F1, kuzu kulağı tipinde, düz yapraklı orta erkenci hibrid ıspanak. Yaprak yumurtamsı şekilli, uca doğru yuvarlanarak son bulur.
Kıymalı Ispanak
Malzemesi: 1kg kuzu ıspanak –250gr dana kıyma–2yemek kaşığı zeytinyağı–2 yemek kaşığı salça–1ufak domates–tuz/karabiber–1 irice kuru soğan gereken miktarda su
Ispanaklar yıkanıp irice doğranır, tencereye soğanlar kıyma ile birlikte konup hafifçe kavrulur, salça ilâve edilir. Üzerine ıspanaklar, ufak doğranmış domatesler konur ve biraz sıcak su ile on dakika kadar kapağı kapalı olarak orta harlı ateşte pişirilip kapağı açılıp tuz karabiber koyup beş dakika daha kaynatılır. Ateşten alınıp iki yemek kaşığı zeytinyağı ilâve edilip hafifçe karıştırıp sofraya taşınır.
İsteyen aynı tarifi tereyağ veya çiçek yağıyla da yapar. Aslında sofralarımızın daimi misafiri olan ıspanak yerine kara lahana ile de yapacağımız bu yemek vitamin mineral açısından son derece kıymetli olup protein katkısıyla ailece sevilen tüketilenidir.
Burada bütün sebzelerde olduğu gibi uzun zaman pişirmek yerine biraz dirice bırakmak faydasını arttırmak için tercih sebebi olmalı. Yanında makarna veya pilâv olursa doyuruculuğu artırabilirsiniz. Ayrıca sebze ağırlıklı menülerin geçerliliği ve önemi günümüzde arttı.
Afiyet olsun
Füsun Orbay
