Dost Pide sahibi Reşat Akbaykal anlatıyor
İzmir’de kendi dalında TSE belgeli tek işletme olan ve vergi rekortmeni Dost Pide’nin duvarları boydan boya Atatürk ve İstiklal Savaşı fotoğraflarıyla süslü 68 kuşağından koyu bir yurtsever olan Dost Pide sahibi Reşat Akbaykal ile sezon sonunda bir söyleşi yaptık.
Cumhuriyetin sonsuza kadar sahipleneceğini söyleyen Reşat Akbaykal işletmesini ulusal kültür bilinciyle yönetiyor. Evet.. Reşat Akbaykal müze gibi işletmesiyle örnek oluyor.
Reşat Akbaykal, 1968 devrimci gençlik geleneğinden gelen, hala yaşlanmamış, kanı fıkır fıkır kaynayan bir güzel adam.. Çeşme-Ilıca’daki ünlü “Dost Pide” nin sahibi. Onunla buluştuğumuzda nefis pidelerinden, mis gibi dönerinden önce mutlaka eski gençlik anılarından söz açar. İzmir İktisadi ve Ticari Bilimler Fakültesi öğrencisi olduğu militan yıllarını hep anar.
Rahmetli Aydın Erten, Süleyman Genç, Beyazıt Aykut, Ali Rıza Bodur, Yalçın Dağgüden gibi eski öğrenci liderleriyle olan anılarını ballandırarak anlatır, hep kabarık olan göğsü daha fazla kabarır, mavi gözleri sanki slogan atan arkadaşlarını arar. Haydi mitinge desek, hemen fırlayacak sanki..
CUMHURİYETÇİ SÜLALE
1948 Alaçatı doğumlu Reşat Akbaykal benim sıkı dostumdur. Çeşme’nin ünlü “Akbaykal” ailesine mensuptur.
100 yıl önce Selim Kaptan’ın Reşat isimli bir oğlu olmuş. Reşat’ın da Selim, Hakkı (meşhur Alaçatılı Hakkı Baykal), Seydi (meşhur Ilıcalı bakkal) diye üç oğlu dünyaya gelmiş.
Bizim Reşat Akbaykal, Selim’in oğludur, kız kardeşinin ismi Ergin. Onun da Selim (üçüncü Selim oluyor) ve Eymen diye evlatları doğmuş.
Burada değinmeden geçemeyeceğim. Çünkü bunlar ünlü bir aile, isim atlamamalıyım. Alaçatı Ot Festivalleri’nin kadim jüri üyesi rahmetli Hakkı Akbaykal’ın ise, Cumhur (Alaçatı Martı Restoran sahibi), Mehmet (Alaçatı Dörtyol Martı Büfe sahibi) ve Özlem diye üç evladı var. Bakkal Seydi’nin ise Reşat ve Güçlü diye evlatları…
Burada baştan sona, dededen toruna Cumhuriyetçi ve Atatürkçü bir sülaleden söz ediyoruz. Bunlar Vatan ve Atatürk için gözlerini kırpmadan kendilerini feda edebilecek insanlar.
İşte Reşat Akbaykal, bu sülalenin en afacan, en atak, en sempatik bir üyesi..
CUMHURİYET AŞKIMIZ
Reşat Akbaykal, hayatı boyunca Atatürk fotoğrafları biriktirmiş, sonra onları büyütüp Dost Pide’nin duvarlarını boydan boya doldurmuş. Yüzlerce fotoğraf asmış. Tam ortada “Ne Mutlu Türküm Diyene” sözü pırıl pırıl parlıyor. Sözü kendisine bırakalım:
“ Atatürk ve Cumhuriyet aşkı içimden volkan patlaması gibi geliyor. Gazi Paşa, bize emperyalizme uşaklık değil, vatanseverlik armağan etti. Ümmet değil, önce milletsiniz dedi. Hepimiz müslümanız, ama Türklüğümüzü kaybettik mi yok oluruz. Atatürk bu millete hizmet için kendini feda etti. Ben duvarlarımı onun fotoğraflarıyla donatıp işletmemi ona feda etsem, az mı?. Her sözü yönümü, günümü aydınlatır. Bu yüzden işletmemi müze gibi yaptım.”
Geçmişte CHP İlçe başkanlığı, İl Genel Meclis üyeliği, Belediye Başkan danışmanlığı gibi görevlerde de bulunan, Reşat Akbaykal’ın mazisi tertemizdir.
15 Haziran 1974 tarihinde babasıyla birlikte kurdukları Dost Pide’yi her hafta tüm personelin katıldığı Bayrak töreni ve İstiklal Marşı töreni ile açmakta. Yaz aylarında 80 masalık mekanında 50 personel çalışıyor. Personelini ulusal duygularla yönetiyor, her personeli adeta ona tapıyor. İzmir ilinde, TSE belgesine sahip tek restoran olmakla övünmekte. Türkiye’de ise 5 tane daha TSE belgeli mekan varmış. İSO 22000 belgesine de ulaşmış.
Vergi rekortmeni de olan Reşat Akbaykal, artık zirvededir..
Yemek kitabı da yazdı. İyi mi? Afiyetle deneyeceğiz..
REŞAT AKBAYKAL’A SORDUK
Reşat Akbaykal’a kelimeler sorduk. Şöyle yanıtlar verdi..
Atatürk: Her şey. Bizi ulus yapan bilinç..
Vatan: Uğruna gözümü kırpmadan ölüme giderim. Ölüm hiç bana. Keşke o uğurda ölüp kahraman şehitlerimizin yanına uçsam.
Bayrak: Damarımızdaki kan.
Cumhuriyet: Uygarlık, çağdaşlık, demokrasi. Onu bize armağan edenlere minnettarız.
Gelecek: Emperyalizm’in oyunlarını alt edeceğiz.
Çeşme: Küçük vatanım. Başka gidecek yerim yok.
Eşiniz: En büyük aşkım, bir tanem..
REŞAT AKBAYKAL’IN YEMEKLERİ..
Çeşme ve Alaçatı’mız, dünya cenneti nefis doğa harikalarıdır. Denizi, kumu, rüzgarı, termal olanakları, bitki örtüsü, meyve ve sebze çeşitliliği bakımından bulunmaz bir nimet olan Çeşme ve Alaçatı’nın yemeklerinin de eşsiz nefasette olması doğal bir sonuçtur.
Çeşme ve Alaçatı’nın yerli mümtaz siması, ünlü “Çeşme-Ilıca Dost Pide Restoranı”nın yaratıcısı Reşat Akbaykal’ın uzun süren birikim, araştırma ve uygulamalarından sonra kitap olarak sunduğu “Çeşme ve Alaçatı Yemekleri” isimli eseri, büyük bir boşluğu doldurmaktadır.
Hem turizm, hem sayfiye olanaklarıyla erişilmez bir şöhrete sahip olan Çeşme ve Alaçatı’mızın bu kitapla birlikte, hem ailesel boyutta ev ölçeğinde, hem restorancılık sektöründe, hem de ülkemizde hızla gelişen Gurme Kültürü’nde yepyeni ufuklar açacağına inanıyorum. Bölgemizin güzel insanı Reşat Akbaykal’ın sunduğu yemeklerimizi afiyetle yemenizi dilerim.
Reşat Akbaykal’ın kitabında, balık çorbasından Maçi çorbasına, ahtapot salatasından kuru börülce salatasına, Bazina’dan Etli Şevketibostan’a, ekşili subyeden yengeç kızartmaya, Et Çullama’dan, Patatesli Oğlak’a, Çeşme Mantısı’ndan Kirkundi makarnasına, Çeşme şerbetinden Sakızlı muhallebiye çorbalar, salatalar, sebze ve otlar, deniz ürünleri, et yemekleri, hamur işleri, tatlılar resmi geçit yapıyorlar.
Reşat Akbaykal, “Atalarımın tarih süreci içinde geliştirdikleri çok kültürlü yemek hazinemizi gelecek kuşaklara aktarma misyonunu, bilerek ve severek seçtim” diyor. Ne mutlu ona..
Halkın derinliklerinden gelen yemek adetlerini belgeselleştiren Reşat Akbaykal’ı ne kadar kutlasak azdır. Üstelik kitabını gelir sağlamak için basmayan, tam tersine isteyene armağan eden Reşat Akbaykal’ı haydi kutlayalım.
Bu anlamlı kitabı kültürümüze armağan eden Reşat Akbaykal güzel bir insandır. Kitap kapağına Marlon Brando (The Grandfather – Baba) önlüğü ile poz veren Reşat dostumuzun ne kadar romantik bir insan olduğunu daha ilk görüşte anlarsınız.
Kutluyoruz Çeşme’nin değerli evladını.. Dost Pide’nin Nisan 2025 de başlayacak yeni sezonunu iple çekiyoruz…
Yaşar Aksoy
