Airfryer’lar kızartma sırasında daha az zehirli parçacık üretiyor
SciTechDaily’nin aktardığı, Amerikan Kimya Derneği’nin, ES&T Air dergisinde yayımlanan güncel bir çalışma, airfryer’ları sağlık açısından tanımlayan ilk araştırmalardan biri olarak gösteriliyor. Araştırmacılar, farklı gıdaları test ettiklerinde, airfryer’ın yağda kızartmaya kıyasla daha az ultra ince parçacık ürettiğini tespit etti.
Ekip, bu kez özellikle, ‘gıdanın yağ içeriği arttıkça hava bileşiminin nasıl değiştiğini’ inceledi. Uçucu organik bileşikler ve ultra ince parçacıklar sağlık açısından kaygılarla ilişkilendirilse de, pişirme gibi iç mekân kaynaklı hava kirliliği, dış ortam kirliliğine kıyasla daha az gündeme geliyor.
Birmingham Üniversitesi’nden ekip, küçük değişimleri yakalayabilmek için hava kalitesi ölçümüne özel tasarlanmış odalarda deneyler yürüttü.
4,7 litrelik ticari bir airfryer kullanılarak, dondurulmuş kızartmalık ürünler, taze, düşük yağlı ürünler ve taze yüksek yağlı ürünler pişirildi.
Amaç, aynı koşullarda emisyonları karşılaştırmaktı.
Airfryer içinde bile bazı gıdalar yüksek emisyon açısından öne çıktı.
Araştırmacılara göre; dondurulmuş soğan halkaları ile tütsülenmiş ve tütsülenmemiş şarküteri ürünleri, testlerde pişirmeyle ilişkili emisyonların en yüksek olduğu ürünler oldu.
Araştırmaya göre, en çarpıcı fark, aynı’yüksek yağlı’ gıdalar başka yöntemlerle pişirildiğinde görüldü.
Derin yağda kızartma, uçucu organik bileşik seviyelerini 10 ila 100 kat artırdı. Araştırmacılar, bunun önceki bulgularla da uyumlu olduğunu; yağsız tavuk göğsünün bile yağda farklı yöntemlerle pişirilmesi halinde, airfryer’a kıyasla kirletici seviyelerinin benzer şekilde yükseldiğini belirtti.
Çalışmanın baş araştırmacısı Prof. Christian Franck, bu araştırmanın airfryer kullanımının iç ortam hava kalitesi açısından olası faydalarını daha geniş bir gıda yelpazesinde gösterdiğini söyledi.
Deneyleri yürüten doktora öğrencisi Ruijie Tang ise şu noktaya dikkat çekti:
Yağlı gıdalar airfryer’da da daha fazla emisyon üretiyor. Ancak bu emisyon, tava ya da derin yağda kızartmaya kıyasla çok küçük bir düzeyde kalıyor.
